お便り

グラシエがつくるアイスクリーム

2022/08/12 09:41

アイス作りにも「職人」がいる

店名「パティスリー グラシエ アセット」
パティシエとは「菓子職人」、
グラシエとは「アイスクリーム屋、又はアイスクリーム職人」を表すフランス語です。

ヨーロッパでは菓子屋がアイスクリームを作るのは決して珍しい事ではありません。
フランス修行中に出会った濃厚で口あたり滑らかなフランス式アイスクリームに惹かれました。
また幸運にもフランスでグラシエの仕事に携わることができました。

リッチな味わいが楽しめる「グラシエ」が作るアイス

アセットではパティシエとして培った知識、テクニック、そして良質な食材を駆使して「グラシエ」として、新しいアイスクリーム作りに取り組んでいます。
"フランス式アイスクリーム"は、空気含有量が高くボディ感がしっかりしていて、バターや生クリームを使うことによりコクと濃厚な舌触り、長い余韻を楽しめる物だと私的に解釈しています。

アイスクリームに傾ける熱い想いをカップに詰め込みました。

ヴェルコール


自慢のバニラアイスにキャラメルソース、クルミ、メレンゲを層にしたアセット一番人気にして代表作です。

バニラ


マダガスカル産の天然バニラを贅沢に使用し、バニラ本来の味と香りを楽しむ濃厚でコクのあるアイス。


ピスタチオ


イタリア産ピスタチオペーストを練りこんだ人気のアイス。


ショコラ


カカオ分の高いクーベルチュールチョコレートアイスにチョコレートチップで食感を演出。

フランボワーズ


甘酢っぱいラズベリーの持ち味を余すことなく表現したシャーベット。



スプーンがすっと入る位が食べ時の目安です。
bon appetit !